Cocotxas de bacalao en salsa verde
4 personas
35 min. + desalado
- 800g de cocotxas de bacalao *
- 250g de almejas
- 6 dientes de ajo
- ¼ de litro de aceite de oliva
- 4 ramitas de perejil
- 1 chorrito de vino blanco
Desalar las cocotxas y reservar el agua del último remojo.
Lavar el perejil, separar sus hojas y picarlas. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy
finos.
Abrir las almejas en una sartén con el vino. Retirarlas del fuego y colarlas. Reservar el jugo y filtrarlo.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar el ajo y el perejil. Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar el aceite.
Poner las cocotxas en la cazuela y removerla realizando movimientos giratorios. Añadir medio vaso del caldo de las almejas. Poner la cazuela en el fuego unos minutos y seguir removiendo.
Retirar del fuego, seguir removiendo y, cuando haya transcurrido 10 minutos, añadir las almejas. Seguir removiendo, poniendo la cazuela de vez en cuando en el fuego hasta che la salsa quede de color blanquecino y ligeramente espesa.
Servir y acompañar, si se quiere con unas patatitas.
*Las cocotxas o kokotxas (en euskera) es una de las partes más nobles y más valoradas de muchos pescados. Se trata de la carne del pescado que se encuentra en la zona que está debajo de la mandíbula inferior, hacia la parte de la barriga. Son pequeñas porciones de carne especialmente delicada y sabrosa.
AUTORA: Michela Giulia Agazzi
FECHA: 21/05/2016
ADAPTACIÓN de: http://recetasderechupete.hola.com/
Revista: “Lecturas Especial – Cocina primavera”
